在公眾對進(jìn)口奶粉的信心幾近“迷信”的時(shí)候，新西蘭恒天然乳品含肉毒桿菌事件使這種信任遭遇空前危機(jī)。甚至有人評論：這是三聚氰胺事件以來最大的奶粉危機(jī)。
實(shí)際上，這個(gè)肉毒桿菌事件，不管是在性質(zhì)、處理和后果上，跟三聚氰胺事件都有質(zhì)的區(qū)別。
首先，三聚氰胺是故意添加非食品成分，是典型的“非法生產(chǎn)”。不管添加物是否有害，或者是否造成傷害，這本身已經(jīng)是重罪。而新西蘭恒天然乳品感染肉毒桿菌事件，是一個(gè)典型的“生產(chǎn)事故”。這種事故，是生產(chǎn)者也極力避免的。只是因?yàn)槭韬龌蛘咂渌颍a(chǎn)流程控制上出了問題，才導(dǎo)致了事故的出現(xiàn)。前者，非法生產(chǎn)會給企業(yè)帶來非法利潤；而后者，事故出現(xiàn)了，生產(chǎn)者損失慘重。
其次，從處理過程來看，三聚氰胺事件是大批孩子受害之后，從外部對企業(yè)進(jìn)行的處理。甚至在開始發(fā)現(xiàn)有孩子受害時(shí)，企業(yè)還采用了種種“花錢封口”的手段，并沒有認(rèn)真對待問題。而肉毒桿菌事件，在廠家發(fā)現(xiàn)問題之后，主動(dòng)向政府報(bào)告，并且開始了全球召回。雖然，新西蘭政府對于發(fā)現(xiàn)問題之后兩天才報(bào)告很生氣，但畢竟他們是自己報(bào)告了，而且開始了補(bǔ)救措施。
第三，從結(jié)果上看，三聚氰胺事件造成了世界范圍內(nèi)，幾十年來罕見的因?yàn)槭称烦霈F(xiàn)的大規(guī)模傷害事故。在一個(gè)正常的商業(yè)社會里，是不應(yīng)該出現(xiàn)的。而肉毒桿菌事件，并沒有報(bào)告一起傷害事故。聲勢浩大的全球召回，是一種預(yù)防性的措施。在國外，各種各樣原因?qū)е碌倪@種召回極為常見，在美國FDA的網(wǎng)站上幾乎每周都能看到。
每當(dāng)食品事故出現(xiàn)，就總有一批人吵著“加強(qiáng)立法”“加強(qiáng)監(jiān)管”——這固然沒有什么不對，但是，安全食品是生產(chǎn)出來的，法規(guī)只是最后的一道防線——這道防線只對守法者有約束力，而即便沒有這道防線，生產(chǎn)者也必須生產(chǎn)安全食品。比如奶粉中的三聚氰胺，根本不存在“沒有立法”的問題——作為非法添加物，加了就是犯罪，并不需要什么“國家標(biāo)準(zhǔn)”來作為處罰依據(jù)。而肉毒桿菌，世界各國在奶粉中都沒有指定標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)樗皇潜姸嘀虏〖?xì)菌中的一種，在奶粉中極為罕見。如果要給為它指定標(biāo)準(zhǔn)，那么比它更容易出現(xiàn)的其他細(xì)菌就更需要指定標(biāo)準(zhǔn)。
每多一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，就要多一項(xiàng)檢測，就要增加一部分成本——把食品安全寄托在為“所有可能”的污染指定標(biāo)準(zhǔn)并且檢測，完全沒有現(xiàn)實(shí)操作性。有時(shí)候?yàn)榱嘶貞?yīng)民意，主管部門不得不制定一些沒有必要的標(biāo)準(zhǔn)——?dú)w根結(jié)底，算是由公眾為自己的“心理需求”來買單。
其實(shí)，安全的食品更需要由良好的生產(chǎn)規(guī)范來保證。科學(xué)合理的做法是：找出生產(chǎn)流程每個(gè)環(huán)節(jié)中容易出問題的地方，指定標(biāo)準(zhǔn)并且進(jìn)行監(jiān)測。對那些不那么容易出問題的指標(biāo)（雖然不是“絕對不會出問題”），則通過嚴(yán)格規(guī)范的操作流程來保證。比如說，奶粉生產(chǎn)流程中，原材料應(yīng)該滿足什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，每一步加工流程需要進(jìn)行什么樣的消毒、維護(hù)與操作——只要嚴(yán)格執(zhí)行了這些流程控制，就可以保障安全。
對公眾來說，學(xué)習(xí)“如何處理肉毒桿菌污染的奶粉”并沒有多大意義。正確的做法是：對照自己的奶粉是否在召回名單中，如果在，就去退貨或者換貨；如果不在，可以等等看看是否會還會進(jìn)一步擴(kuò)大召回范圍。現(xiàn)代大規(guī)模食品生產(chǎn)流通里，對于“可追溯”有很高的要求，一旦開始召回，在很短時(shí)間內(nèi)就可以確定哪些批次在召回范圍內(nèi)——而不在召回范圍內(nèi)的，就跟以前的合格產(chǎn)品無區(qū)別。
中國社會還不習(xí)慣食品召回，對食品召回的企業(yè)往往覺得應(yīng)置之死地而后快。在這種社會心理下，主動(dòng)報(bào)道主動(dòng)召回是死，隱瞞欺騙被發(fā)現(xiàn)了也是死，企業(yè)自然傾向于選擇鋌而走險(xiǎn)置之死地而后生——這樣的結(jié)果就是，要么“沒有出事”，一旦“出事”那就是大事。
（責(zé)任編輯：武曉娟）
