“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時！”說起河鲀（俗稱河豚），人們又愛又恨，既迷戀它的美味，又害怕它的劇毒，宋代大文豪蘇東坡就是“拼死吃河鲀”的代表。近日，中國漁業(yè)協(xié)會與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會透露，我國將有條件放開養(yǎng)殖河鲀的生產(chǎn)經(jīng)營。消息一出，引發(fā)社會熱議。（4月20日《海峽都市報》）
“與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對于人類的幸福更有好處。”法國美食家薩瓦蘭在《廚房里的哲學家》中的這句話，被許多“中國式吃貨”詮釋得淋漓盡致。對于那些對河豚垂涎三尺卻又望而生畏的食客來說，“解禁河豚”或許是一個好消息。在一個具有悠久農(nóng)業(yè)生產(chǎn)歷史的發(fā)展中大國里，喜歡吃、講究吃，依然是大多數(shù)人共同的愛好。
在所有的愛好里，吃是最沒有門檻的，對美食的熱愛甚至已經(jīng)成為一種生活方式。作為一個環(huán)環(huán)相扣的利益鏈條，河豚一旦成為“舌尖上的新寵”，必然會給養(yǎng)殖機構(gòu)、加工企業(yè)和餐飲商家?guī)硇碌摹袄娴案狻�；而對于消費者來說，倘若河豚能夠確保“舌尖上的安全”，品味美食又何嘗不是一件人生快事。
“解禁河豚”并非全面放開，而是戴上了“緊箍”。 “有條件放開”最重要的限制條件有三條：禁止銷售野生河豚、禁止銷售養(yǎng)殖河豚活魚、禁止銷售未經(jīng)加工的養(yǎng)殖河豚整魚。一方面，養(yǎng)殖河豚基地需要進行備案與資質(zhì)審核，不能“想養(yǎng)就養(yǎng)”；另一方面，養(yǎng)殖活魚不能直接銷售，必須經(jīng)過有資質(zhì)的加工企業(yè)按照一定步驟加工處理，包裝后還要明確標識和可追溯，才能進入國內(nèi)市場流動。只有從風險防范的角度嚴把“質(zhì)量安全觀”，河豚才能流入餐桌。
打消老百姓對河豚的安全焦慮，除了需要對養(yǎng)殖機構(gòu)、加工企業(yè)進行規(guī)范，也必須加強市場監(jiān)管。在廣州市有兩兄弟，從市場買來混有河豚的“雜魚”煲湯喝，兩人都被毒倒，一人還進了重癥監(jiān)護病房——老百姓難以區(qū)分哪些河豚有毒哪些河豚沒毒，一旦河豚成為市場監(jiān)管的“漏網(wǎng)之魚”，后果不堪設(shè)想。
端上餐桌的河豚要想讓人放心食用，離不開環(huán)環(huán)相扣的底線堅守；倘若某一個環(huán)節(jié)或某一個方面出現(xiàn)漏洞，“舌尖上的安全”就得不到捍衛(wèi)。如果不能夠建構(gòu)一道周密的防護網(wǎng)，河豚再美味，也很少有消費者敢于“拼命吃河豚”。
在物質(zhì)生活漸次豐富的當下，老百姓并不缺乏消費河豚的熱情。倘若“有條件放開”的河豚能夠確保食品安全，吃貨們又何嘗不想大快朵頤？這一切，既需要市場監(jiān)管的伸展，也離不開利益相關(guān)者的“食以安為先”的價值追求。當多方形成合力，“舌尖上的河豚”才會成為不可辜負的美味。
（責任編輯：鄧浩）
