春節(jié)季來(lái)臨，又到了人們談?wù)撁朗车臅r(shí)候了�，F(xiàn)在人們?cè)谡務(wù)摮允裁础⒃趺闯缘膯?wèn)題時(shí)，尤其是說(shuō)到佳肴美饌時(shí)，往往不是在說(shuō)如何做、怎么才能做得好，而是在問(wèn)“在哪兒能吃到”以及“花多少錢能吃到”。隨著人口流動(dòng)性的增加，人們體驗(yàn)不同風(fēng)味美食的機(jī)會(huì)也大大增加。不過(guò)，現(xiàn)代人雖然在其一生中到過(guò)的地方多了，但在其中多數(shù)地方停留的時(shí)間卻總是有限。如何在有限的時(shí)間內(nèi)，品嘗那個(gè)地方最具特色、在同類餐食中特點(diǎn)最鮮明、質(zhì)量最好、性價(jià)比最高的餐品，成為一個(gè)問(wèn)題。這些問(wèn)題，就是美食榜單產(chǎn)生的社會(huì)生活基礎(chǔ)。

　　說(shuō)到美食榜單，人們自然會(huì)想到米其林。而實(shí)際上，米其林美食榜正是在人口流動(dòng)性增加的當(dāng)口應(yīng)運(yùn)而生。誰(shuí)都知道，米其林本是個(gè)輪胎品牌，其招牌被懸掛豎立在公路旁的加油站和汽修點(diǎn)。米其林公司開(kāi)始只是在標(biāo)注什么地方有其公司輪胎產(chǎn)品的地圖上加注了一些餐廳，以方便修補(bǔ)或更換輪胎的人們就餐打發(fā)時(shí)間，不想這一“無(wú)心插柳”之舉最終成就了頗具權(quán)威性的米其林美食榜——米其林指南。在世界各地，尤其是旅游目的地，米其林美食榜單成為人們旅行攻略的必備工具，極大豐富了旅游的內(nèi)涵，提高了旅游品質(zhì)。

　　在中國(guó)境內(nèi)，囊括了世界主要旅游目的地的米其林美食榜的覆蓋率卻基本為零。2016年9月，米其林才發(fā)布了首版2017年上海米其林指南，而這也是米其林在中國(guó)發(fā)布的第一本指南。以中國(guó)美食之豐富、種類之繁多、差異之巨大、風(fēng)味之不同計(jì)，米其林發(fā)布的涉及中國(guó)的餐廳指南基本上可以忽略不計(jì)。也正是這個(gè)空白，為土產(chǎn)的黑珍珠美食榜提供了產(chǎn)生和壯大的契機(jī)。米其林在中國(guó)的“有心無(wú)力”，對(duì)后來(lái)的黑珍珠固然是個(gè)機(jī)會(huì)，但如果以為只靠機(jī)會(huì)就可取米其林而代之，則太樂(lè)觀了些。

　　自去年1月黑珍珠被正式推出以來(lái)，這份美食榜單的擴(kuò)張并不劇烈。前不久黑珍珠美食餐廳指南第二次發(fā)榜，只遴選了287家鉆級(jí)餐廳，其中三鉆餐廳20家、二鉆餐廳77家、一鉆餐廳190家。從覆蓋范圍看，這份美食榜單“攻城拔寨”的速度也不能算快，在一年之內(nèi)，榜單覆蓋范圍也只局限在北京、上海、廣州等22個(gè)城市以及海外的東京、紐約等5個(gè)城市。在中國(guó)，許多城市幾乎抬眼便可看見(jiàn)餐廳招牌。由此而言，黑珍珠在過(guò)去一年的成績(jī)，無(wú)論如何也算不上巨大。也許，只是在這樣的情況下，黑珍珠指南的制定者才能體會(huì)到磨礪出一顆黑珍珠有多么難，也才能明白為何已近百年歷史的米其林指南為其“留”下了契機(jī)。

　　在中國(guó)難以計(jì)數(shù)的餐廳里遴選出有口皆碑的餐廳，不僅僅是一個(gè)按照嚴(yán)格程序及規(guī)范就可成就的事情。更重要的是，“做一個(gè)好的美食榜，需要有愛(ài)、有投入、有耐心”。這也正如黑珍珠的發(fā)布者所說(shuō)：“2018年第一次做黑珍珠餐廳指南感受到的是‘無(wú)畏’，帶著互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)入品質(zhì)餐飲領(lǐng)域。2019年，我們更多感受到的是‘敬畏’，黑珍珠不僅是一份餐廳指南，更希望扮演中國(guó)飲食文化的探索者、中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者和中國(guó)美食文化發(fā)揚(yáng)者的角色�！睆倪@個(gè)意義上說(shuō)，米其林的裹足不前，其原因當(dāng)中又何嘗不包含著對(duì)中國(guó)餐飲文化的敬畏和敬意呢？

　　以中國(guó)餐廳數(shù)量之多、餐飲市場(chǎng)之大，米其林與黑珍珠的存在，對(duì)消費(fèi)者而言都并非多余，實(shí)際上也并沒(méi)有誰(shuí)取代誰(shuí)的問(wèn)題。當(dāng)然，哪個(gè)榜單上的美食更合口味、更具權(quán)威，其結(jié)論在很大程度上都依消費(fèi)者的主觀感受不同而有所不同，若是米其林和黑珍珠同時(shí)認(rèn)定了同一家餐廳，那無(wú)疑會(huì)讓消費(fèi)者更省了一分選擇的心力。