“你們知道什么是預(yù)制菜嗎？我從來(lái)不吃，那是豬狗食。”“我吃東西從來(lái)不吃連鎖店，一旦連鎖，就沒(méi)有意義了，我有這個(gè)條件�！苯�，一位智庫(kù)專家發(fā)表對(duì)預(yù)制菜的看法，引發(fā)爭(zhēng)議。
這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言。但這位人士既然是作為一個(gè)美食家來(lái)說(shuō)自己的感受，同時(shí)又“不吃這類食品”，是如何能得出這種結(jié)論的呢？顯而易見(jiàn)，也有許多網(wǎng)友對(duì)預(yù)制菜有類似的成見(jiàn)，似乎中餐就是要追求現(xiàn)炒現(xiàn)制，“預(yù)制”就意味著不安全、不新鮮、沒(méi)有“鍋氣”，預(yù)制菜果真如此不堪嗎？
并非如此，預(yù)制菜是市場(chǎng)的產(chǎn)物。如果一個(gè)產(chǎn)品能夠被市場(chǎng)所接納，一定有它的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，首先可以實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)，有助于解決困擾餐飲行業(yè)多年的“小散亂”問(wèn)題，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)餐飲行業(yè)整體走向了標(biāo)準(zhǔn)化，很多的廚房工作可能只需要少部分人就能夠完成，也大大減少了商家成本。對(duì)于想吃得好一點(diǎn)而沒(méi)有時(shí)間的消費(fèi)者來(lái)講，他們即使不擅長(zhǎng)廚藝，也能做出可口美食，同時(shí)大大節(jié)省做飯時(shí)間。而且，它的味道并沒(méi)有那么糟，疫情之下，半成品菜、速食菜以及料理包都異�；鸨汲浞终f(shuō)明了人們對(duì)這種模式的認(rèn)可。
進(jìn)一步，許多人對(duì)預(yù)制菜的成見(jiàn)，只是認(rèn)同預(yù)制菜還存在一定進(jìn)步空間。如擔(dān)心“原材料不新鮮”，是在期望更先進(jìn)的鎖鮮技術(shù)；追求“獨(dú)此一家，別無(wú)分號(hào)”，其實(shí)是在期待口味多樣化。預(yù)制菜固然不是完美無(wú)缺，但也不是一無(wú)是處，誰(shuí)都無(wú)法否認(rèn)其源頭監(jiān)管便利和方便快捷的優(yōu)勢(shì)。我們可以選擇不吃連鎖店，但對(duì)更多注重效率和性價(jià)比的人來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜至少是一種不錯(cuò)的選擇，沒(méi)有必要一棒子打死。
有研究報(bào)告顯示，目前中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概為8：2，餐館等商家仍舊占預(yù)制菜的消費(fèi)大頭。部分人對(duì)預(yù)制菜存在誤解，一定程度上是因?yàn)槠湓谙M(fèi)者群體中的認(rèn)知程度還相對(duì)較低。其實(shí)，堂食的很多食物都可能是預(yù)制菜�；仡^看看，當(dāng)初速凍食品、方便食品才開(kāi)始普及的時(shí)候，是不是也備受質(zhì)疑？如今還有多少人沒(méi)吃過(guò)速凍水餃、方便面？該背鍋的，不是菜品預(yù)制和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而是營(yíng)養(yǎng)流失、不好吃。
報(bào)告指出，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元，到2025年將達(dá)上萬(wàn)億元，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模有望突破3萬(wàn)億元。從這個(gè)角度出發(fā)，預(yù)制菜是田頭到餐桌的“高速路”，是“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁紐帶，是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值更大化、農(nóng)民增收致富的新模式。既能夠滿足市場(chǎng)，同時(shí)還能助力全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，對(duì)這種一舉多得的事物，不妨“讓子彈飛一會(huì)”。
（責(zé)任編輯：鄧浩）
