近日，福州一家餐廳采取“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的模式收費(fèi)，將用餐時(shí)間分為忙、閑時(shí)，以半小時(shí)為限，每人收取8-10元的費(fèi)用，半小時(shí)后，每15分鐘再加錢。此舉引發(fā)了不小的討論。有消費(fèi)者覺得，餐廳針對(duì)用餐時(shí)間收費(fèi)，像是“著急趕人走”；也有消費(fèi)者認(rèn)為，若餐品價(jià)格和超市快餐差不多，但能在環(huán)境好的餐廳用餐，花點(diǎn)錢買環(huán)境也無(wú)可厚非。（8月16日《海峽都市報(bào)》）

　　休閑娛樂、賓館住宿、名人講座等等，按時(shí)間收取“鐘點(diǎn)費(fèi)”早已是行業(yè)現(xiàn)象，餐廳賣餐飲之外還賣時(shí)間，“論時(shí)收費(fèi)”，倒確實(shí)不多見。作為餐飲業(yè)新生事物，并非經(jīng)營(yíng)者突發(fā)奇想，初衷是想通過(guò)分析人均用餐時(shí)長(zhǎng)、集中在何時(shí)等大數(shù)據(jù)，為餐廳量身定做經(jīng)營(yíng)方式，實(shí)現(xiàn)餐廳真正的個(gè)性化。

　　這種“餐廳時(shí)間費(fèi)用+超市食材成本”的全新經(jīng)營(yíng)模式，可謂一種市場(chǎng)創(chuàng)新，是否科學(xué)合理，能否讓消費(fèi)者認(rèn)同接受，雖然目前還在試水階段，但最終應(yīng)由市場(chǎng)說(shuō)了算，只要有人樂于“買單”，就說(shuō)明有其存在的市場(chǎng)基礎(chǔ)。消費(fèi)者如果不待見，也完全可以“用腳投票”，這種“個(gè)性化”經(jīng)營(yíng)模式也就失去市場(chǎng)，將自生自滅，行之不遠(yuǎn)。只要經(jīng)營(yíng)者事先明碼標(biāo)價(jià)，不存在壟斷、暴利、宰客等違法現(xiàn)象，就屬于市場(chǎng)自主和經(jīng)營(yíng)自由范疇，無(wú)可厚非。

　　該餐廳之所以如此“標(biāo)新立異”，并非“著急趕人走”，有違誠(chéng)信待客的經(jīng)營(yíng)之道，而是以一般人用餐時(shí)間和目標(biāo)消費(fèi)群體的市場(chǎng)調(diào)研為依托，可謂有的放矢。經(jīng)測(cè)算得知一般人的用餐時(shí)間都在45分鐘之內(nèi)，并且主要迎合周邊白領(lǐng)群體的特殊消費(fèi)需求，他們一般用餐時(shí)間緊，又需要相對(duì)超市快餐更干凈衛(wèi)生、價(jià)廉物美的消費(fèi)服務(wù)環(huán)境，所謂“超市消費(fèi)的水平，卻有品質(zhì)餐廳的體驗(yàn)”。該餐廳價(jià)格確實(shí)不高，例如鹽烤多春魚一份為3.5元，四粒牛油果炸蝦卷一份為7.5元，相較其他門店，平均下浮10%~20%。據(jù)此推算，如果在普通超市快餐消費(fèi)50元，在這家餐廳的餐飲花費(fèi)只要40-45元，加上時(shí)間費(fèi)用8-10元，消費(fèi)總額差不多，但消費(fèi)者的“用戶體驗(yàn)”是不同的。

　　而另一方面，經(jīng)營(yíng)者也可通過(guò)“時(shí)間費(fèi)用”的設(shè)置，來(lái)增加餐廳翻桌率，以餐品“薄利多銷”來(lái)占得市場(chǎng)份額，換取相應(yīng)利潤(rùn)，從而達(dá)到經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者雙贏的效果。

　　餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，而商家在餐品上的差距不斷縮小，這就需要有新的營(yíng)銷點(diǎn)，不斷吸引消費(fèi)者青睞，才能在競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，或者多分一杯羹。本質(zhì)上，“餐廳賣時(shí)間”是通過(guò)服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)環(huán)境的提升，來(lái)主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)需要，求新求變，實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)個(gè)性化的有益嘗試。而這在全民創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)的時(shí)代背景下，也具有可資借鑒的標(biāo)本意義。