近日，媒體曝光，在外賣食物平臺(tái)上，不少商家售賣的并不是現(xiàn)做的菜品，而是通過網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買的速食菜肴包，這種速食菜肴包保質(zhì)期可達(dá)半年。當(dāng)叫外賣成為今天人們的一種生活方式時(shí)，這種可能是半年前就做好的速食產(chǎn)品，靠譜嗎？

　　食物的好壞取決于營(yíng)養(yǎng)、安全和味道，半年前就加工好的外賣食品能否達(dá)到人們用餐和攝取食物的營(yíng)養(yǎng)和安全標(biāo)準(zhǔn)，的確存在疑問。

　　當(dāng)前，人們對(duì)食品的生產(chǎn)、貯藏、加工和消費(fèi)，有了很多改變。原來，人們一般認(rèn)為新鮮的食品比陳舊的食品味道更好，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樾迈r的食品中包含了更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如各種維生素、蛋白質(zhì)和脂肪等。但是，由于食品生產(chǎn)、貯藏以及運(yùn)輸成本的增加，人們現(xiàn)在更趨向于把食品冷凍起來保存，而且認(rèn)為冷凍（未加工成熟）的食品口味，并不亞于新鮮食品。英國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，剛采摘下來就冷凍的水果和蔬菜，比新鮮的蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)成分更高，抗氧化劑的水平也高。特別是在第三天，速凍食品中2/3的維生素C、多酚、花青素、葉黃素和β胡蘿卜素普遍增高。

　　美國(guó)加州大學(xué)的一項(xiàng)對(duì)幾種水果和蔬菜進(jìn)行的比較研究也得出了相似結(jié)論。他們把剛收獲的卷心菜、西蘭花、菠菜、胡蘿卜、豌豆、草莓和藍(lán)莓進(jìn)行冷凍，結(jié)果表明，冷凍的這些蔬菜水果中，維生素C比沒有冷凍的蔬菜水果更高。

　　然而，冷凍蔬菜水果，很難保持完整的維生素。蔬菜水果等維生素高的食物，還是要以新鮮為首要選擇。

　　上面說的這些，是沒有加工做熟的生鮮食品，那么，加工做熟的食品被冷凍，營(yíng)養(yǎng)和安全又怎樣呢？目前，這方面的研究并不算多，但是美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)熟食存放時(shí)間指南能說明一定問題：對(duì)于已煮熟或開封的食物，可在冷凍（約4度或以下）存放1-7天，其中，沙拉（含雞蛋、火腿等），存放3-5天；熱狗7天；午餐肉3-5天；腌肉、臘腸7天；漢堡排1-2天；豬肉、牛排3-5天；含菜或肉的湯3-4天；薄餅3-4天；雞塊3-4天；魚、蝦、蟹和鮑魚等海鮮可存放1-2天。

　　中國(guó)2017年1月頒布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)航空食品衛(wèi)生規(guī)范》中規(guī)定的熟食冷凍保存標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)差不多：航空配餐冷鏈熱食中，從熱加工完畢至送入成品冷庫(kù)，再到上飛機(jī)供給旅客食用，最長(zhǎng)時(shí)限不超過4天。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)還比美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)一般家庭的熟食冷凍保存標(biāo)準(zhǔn)要高，因?yàn)楹娇帐称繁４鏁r(shí)，還必須經(jīng)過滅菌、真空包裝。

　　從這些標(biāo)準(zhǔn)來看，熟食的冷凍保存時(shí)間以不超過一個(gè)星期為宜，這么做還有另外一個(gè)考慮，即避免保存的熟食中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消費(fèi)者患上其他胃腸道病癥。而且要知道，熟食保存于冰箱中（冷藏比冷凍存在的問題更大），冰箱并沒有殺菌作用，只能減緩細(xì)菌的繁殖速度，避免細(xì)菌交叉感染。有些食物，如脂肪或蛋白質(zhì)含量高的肉類，是細(xì)菌活躍的媒介，因此無論生食還是熟食，存放的時(shí)間都是越短越好。

　　綜合而言，從保障消費(fèi)者的知情權(quán)、衛(wèi)生健康和身心營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)出發(fā)，食品衛(wèi)生、工商、消協(xié)和環(huán)境等管理等部門需要對(duì)現(xiàn)在的外賣進(jìn)行更為詳細(xì)的管理，半年前就做好的速食菜肴包，還是盡快下市吧。具體方式，可以根據(jù)食品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)，仿照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)航空食品衛(wèi)生規(guī)范》中的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)外賣中的速食菜肴的保存時(shí)間有一個(gè)明確的規(guī)定，不得用超過保存一周的熟食來復(fù)熱制作外賣。